Croquetas de berenjena y parmesano

Después de un tiempo sin actualizar...vuelvo a la carga con estas croquetas de berenjena y queso parmesano, espero que os gusten! 

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 1 berenjena grande
• 100 gr de queso parmesano
• Aceite de oliva
• 500 ml de leche semidesnatada
• 50 gr de harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

1. Picamos en trozos muy pequeños la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Pelamos y cortamos la berenjena, en taquitos muy pequeños.
3. Cuando comience a dorarse la cebolla, agregamos la berenjena y la dejamos hasta que esté bien hecha.
4. Añadimos la harina y removemos bien.
5. Agregamos la leche poco a poco, y seguimos removiendo.
6. Incorporamos el queso parmesano, sal, pimienta y  una cucharadita de nuez moscada.
7. Seguimos removiendo hasta que quede bien fina nuestra masa (mínimo unos 10-15 minutos).
8. Retiramos del fuego y pasamos la masa a una bandeja o bol. La tapamos con papel film y la metemos al frigorífico para que se enfríe (mínimo durante 1 o 2 horas).
9. Pasado el tiempo, ya podremos sacar la masa y formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado para después freírlas. 

¡ y este es el resultado! espero que os gusten, en la foto no se aprecia muy bien, pero están muy buenas ;)