Medallones de solomillo en salsa de pistacho y tomillo.

Ingredientes:

• 2 solomillos de 500 gramos cada uno aproximadamente.
• 100 gr de pistachos.
• 1 cebolla.
• 60 ml de nata de cocinar (yo he utilizado ''La Asturiana'').
• 1 copa de Brandy.
• 2 ramitas de tomillo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Queso rallado.

Preparación:

1. Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones. 

2. Salpimentamos y los sellamos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. También agregamos unas hojas de tomillo. Reservamos.

3. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en el mismo aceite que hemos dorado el solomillo.  

4. Troceamos los pistachos y los agregamos a la cebolla. 

5. Cuando la veamos casi ya pochada la cebolla, seguimos rehogando y añadimos el brandy, dejamos evaporar alcohol.  

6. Incorporamos la nata y removemos unos minutos.

7. Pasamos la salsa por la batidora.

*Si la salsa queda muy espesa, podemos agregar un poco de caldo de carne.

8. Colocamos los medallones de solomillo en la bandeja del horno, con un poco de tomillo y queso rallado por encima a nuestro gusto. ( puede ser rallado, o cabra , camembert...).

9. Horneamos a 190º  durante 15 minutos.

Y ya lo tenemos listo, espero que os guste.