Berenjenas rellenas de verduras y pechuga de pollo.

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 350 gr de champiñones.
• 3 filetes de pechuga de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Orégano.
• Queso emmental.
• Pimienta.
• Vino blanco.

Preparación:

1.Partimos por la mitad las berenjenas, les hacemos unos cortes en la carne, les echamos un poco de aceite de oliva por encima y las metemos al horno 30 minutos a 200º. Pasado el tiempo, dejamos enfriar.

2.Troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén. 

3.Añadimos la pechuga de pollo troceada (previamente salpimentada).

4.Agregamos los champiñones cortados en trozos pequeños y seguimos pochando.

5.Añadimos una chorrada de vino blanco y a continuación el los tomates cortados en trozos 

pequeños.

6.Dejamos que se poche todo y echamos un poco de orégano.

7.Sacamos la carne de las berenjenas, la troceamos y la agregamos a la mezcla.

8.Rellenamos las berenjenas y rallamos queso emmental al gusto por encima.

9.Las metemos al horno para que se dore el queso, a 180º durante unos 5 minutos.

La opinión de Sara:

Cada berenjena (con piel) nos aporta aproximadamente 250 kcal. El valor calórico lo aporta fundamentalmente el aceite de oliva utilizado y la pechuga de pollo, ya que el resto de los ingredientes apenas aportan calorías.

Por un lado, la berenjena es muy fácil de digerir, y además de ser baja en calorías, nos aporta minerales como el potasio y en menor cantidad calcio y magnesio. También tiene vitaminas como C,A y B5.

Por otro lado, contiene otros vegetales como la cebolla, tomate y champiñones, también muy saludables.

La pechuga de pollo hace que este plato sea más completo, ya que si no, no nos aportaría prácticamente nada de proteínas.

Conclusión:

Ésta berenjena rellena es un buen plato para cenar, ya que es bastante ligero y saludable.

Un saludo.